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文／杜憶萍
近年來癌症的罹患率和死亡率逐年上升，患者在癌症的治療過程中，備受煎熬。政府除了大力宣導民眾對
癌症預防新知外，更制訂多項防癌政策，強化國人的癌症防治觀念。
民眾如何於日常飲食中，避免癌症上身，及少接觸致癌物，相當重要。
其實大部份的防癌營養本來就存在於各類食物中，均衡攝取營養素，並且保持良好運動及生活習慣是維持
健康的不二法門。
◎預防癌症飲食原則如下：
●避免營養不平衡而引起病變。
●避免飲食中致癌因子。
●攝取足夠預防癌症的營養素。
存在於豆類、橘子、柳橙的類黃酮；胡蘿蔔、青花菜、菠菜中的胡蘿蔔素；以及番茄、胡蘿蔔、穀類的酚
類物質等，都扮演著抗氧化的角色。
研究發現，大腸癌與低纖維、高油脂飲食有關。都市人外食機會增多，肉類吃多，飽和脂肪酸攝取也增加
，蔬菜、水果攝取不足，加工食品佔了冰箱的大部份空間。如今癌症發生率居高不下，其來有自。
纖維素是指，食物中不被腸胃道消化掉部份，存於水果、五穀、蔬菜、乾豆類，一般分為水溶性及非水溶
性纖維兩種。
●水溶性纖維：存於蘋果、柑橘、香蕉、草莓、花椰菜、高麗菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、燕麥、青豆、
乾豆類等，其生理特性為，在體內和膽酸結合，促進膽酸排出，進而降低血膽固醇和致癌物質，在腸胃
道可緩和胃的排空速度，有助於體重控制，並且緩減糖的吸收速度，有助於穩定血糖，降低糖尿病風險。
●非水溶性纖維存於全麥麵包、穀類食物、根莖蔬菜類，生理特性為，可大量吸收水份，增加糞便體積，
促進大腸蠕動，減少腸道細菌，及代謝過程中產生的毒素與致癌物，和腸道接觸時間，降低大腸癌發生
危險。
（本文作者為高雄市財團法人癌症健康篩檢中心細胞醫檢師，出處於自由時報醫療版）
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